Кастомное преобразование

Если вам требуется полностью своё преобразование, то вы можете в классе создать метод transform. В таком случае никакие обработки библиотеки не вызываются, вся ответственность преобразования переходит на ваш класс.

class CustomTransformUserDTOArray
{
    public string $email;
    public string $username;

    public function transform($args)
    {
        $this->email = $args['login'];
        $this->username = $args['fio'];
    }
}